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ロースト・チキン ボイルしてきれいに。料理の基本

ロースト・チキンをボイルして、きれいに仕上げる過程の写真をアップロードしました。

沸騰したお湯、赤い鍋、ガスコンロ
鍋に水を入れ。沸騰してお湯になるまで待ちます。

お湯の量は、鶏肉が隠れるまでの十分な量が必要です。

沸騰したお湯、赤い鍋、骨付きの鶏モモ肉
お湯が沸騰している鍋の中に骨付きの鶏モモ肉を入れます。(鶏肉は、あらかじめ冷蔵庫から出して、室温に近くなるまでにしておく)

鶏肉の中心部まで加熱しボイルします。

沸騰したお湯、赤い鍋、骨付きの鶏モモ肉、透明な鍋の蓋(耐熱ガラス)
鶏肉をボイルするとき、蓋をした方が早く火が通ります。

鉄製のフライパン、ボイルした骨付きの鶏モモ肉
鶏肉に火が通ったら、フライパンで焦げ目をつけます。 まず、フライパンを温め、バターなどを溶かしておきます。

鉄製のフライパン、ボイルした骨付きの鶏モモ肉
フライパンで焦げ目をつける際。 蓋をします。焦げ目がついたら、酒類(ブランデー、ウィスキー、ワインなど)を入れて、フランベします。肉の臭みが飛びます。

白いお皿、骨付きの鶏モモ肉のロースト
お皿に移します。
(茹でずに、始からフライパンでソテーしたときは、身割れしたりしましたが、ボイルするときれいに仕上がりました。)
フライパンは鉄製のものの方が、香り良く仕上がると思います。 最近は鉄製フライパンを売っていないスーパー店もあるようです。


昨年のクリスマスの前日、メルマガを配信させて頂きましたところ、良い反響を沢山頂きました。その中で、写真があれば・・・。というご指摘がありました。 ありがとうございました。 

さて、ずっとそのことが気になっておりましたが、諸事情でで大変遅くなってしまいましたことをお詫びいたします。


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