http://www.natural-jp.com/diary/ 料理の基本のことばかりでなく、生活全体の工夫について、書きました。食事は、食べるためでなくて、健康に生きるためのレシピです。　だから、簡単に作れること。難しくて、手間がかかると、手作り料理の敷居が高くなります。　その結果、外食とか既製品に頼ることに。そして、今の家庭状況は、少人数。料理は沢山作るのも、少しも、手間はあまり違わないのです。だから、簡単に作れるように。▼そして、レシピの種類の多さよりも、大事なレシピに絞って紹介したい。その方が実際に役立つからです。 ja Copyright 2007 Sat, 17 Mar 2007 12:43:34 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss
鶏の骨付きモモ肉をあらかじめ計量しておきます。
ここでは、記載しませんが、さまざまな調理法別の、肉の減量を調べるためです。
鶏肉は、あらかじめ冷蔵庫から出して、室温に近くなるまでにしておきます。加熱の時、火が肉の中心部まで通りやすくなります。
熱したフライパンに油をひき、鶏肉をおきます。
鶏肉をフライパンで焦げ目がつくように片面づつ焼きます。
フライパンに蓋をします。少し火を弱めて、鶏肉の中心まで火が通るようにします。最後に、酒類（ブランデー、ウィスキー、ワインなど）を入れて、フランベします。肉の臭みが飛びます。
焼きあがりましたら、重さを量ります。（これはご家庭では必要ありませんが）

お皿に移します。 （始からフライパンでソテーしたときは、身割れしたりしますが、肉の香ばしさは、この方法が一番です。ただし、脂肪分も一番多いです）

]]> http://www.natural-jp.com/diary/well010.php http://www.natural-jp.com/diary/well010.php 05Recipe Sat, 17 Mar 2007 12:43:34 +0900 鍋に水を入れ。沸騰してお湯になるまで待ちます。
お湯の量は、鶏肉が隠れるまでの十分な量が必要です。
お湯が沸騰している鍋の中に骨付きの鶏モモ肉を入れます。（鶏肉は、あらかじめ冷蔵庫から出して、室温に近くなるまでにしておく）
鶏肉の中心部まで加熱しボイルします。
鶏肉をボイルするとき、蓋をした方が早く火が通ります。
鶏肉に火が通ったら、フライパンで焦げ目をつけます。　まず、フライパンを温め、バターなどを溶かしておきます。
フライパンで焦げ目をつける際。　蓋をします。焦げ目がついたら、酒類（ブランデー、ウィスキー、ワインなど）を入れて、フランベします。肉の臭みが飛びます。
お皿に移します。 （茹でずに、始からフライパンでソテーしたときは、身割れしたりしましたが、ボイルするときれいに仕上がりました。） フライパンは鉄製のものの方が、香り良く仕上がると思います。　最近は鉄製フライパンを売っていないスーパー店もあるようです。
]]> http://www.natural-jp.com/diary/post.php http://www.natural-jp.com/diary/post.php 05Recipe Sat, 10 Mar 2007 19:40:47 +0900 ダイエット炒飯、SBの炒飯の素を使って作ってみる。 １．SB炒飯の素、このような炒飯の素は初めて使う。 ２．製品の袋の裏面に作り方。そこには、ライスを炒めてから、長ネギの細切りを入れて炒める。　とある。これをテスト。 http://www.natural-jp.com/diary/well008.php http://www.natural-jp.com/diary/well008.php 71DietFriedRiceダイエット炒飯 Mon, 22 Jan 2007 15:13:37 +0900 ダイエット炒飯、キッチンの再整備をしたあと、夕食を兼ねて作ってみる。 今回のテーマ。 １．手早くハイスピードで作れるか。 ２．オイスターソースを止め、醤油に切り替えて味見する。 ３．粉末中華スープをお湯で溶いてみること。 ４．ベーコンは最後の方で入れる。（玉子にからませると、ベーコンがピカタのようになってしまい、ベーコンの味が鈍臭くなる） ５．前回のように、キレイに明るい色で仕上がるか（前回がマグレでないことの証明） http://www.natural-jp.com/diary/well007.php http://www.natural-jp.com/diary/well007.php 71DietFriedRiceダイエット炒飯 Mon, 22 Jan 2007 15:10:19 +0900 今度は自分でやって見た。 材料はほぼ同じ。（調理では、科学の実験のような完全な同一の条件はあり得ない） ■今回の駄目出し。 ライスの白い塊を作らないこと。 玉子のパサパサを無くすこと。 色合いを明るくすること。 ライスの白い塊を作らないこと。 これは、まず手早くすることで達成した。　また、粉末スープを、カップ１／３くらいの水で溶いておいた。　このスープでライスがほぐれやすくなることを期待した。　これはその通りになった。 玉子のパサパサを無くすこと。 タマネギを炒めて直ぐに、溶いた玉子を入れた。　ここから、さっと火が通りかけたくらいのところで、ライスを入れた。　これもうまくいった。 色合いを明るくすること。 タマネギを薄く輪切りにして、それをまた短くなるように切った。　完全なみじん切りではない。　熱したフライパンに油を敷かずに、タマネギを入れて、かき回す。　ほんの数十秒で、タマネギが温まった感じのところで、溶いた玉子を入れた。 これは美味く炒った。　完成したとき、タマネギには火が通っていたし、白く半透明な感じに仕上がった。 また、タマネギからの甘みが自然だった。 今回は、肉（ベーコン）は使わなかった。　上記のテーマに力を入れたかったからだ。 http://www.natural-jp.com/diary/well006.php http://www.natural-jp.com/diary/well006.php 71DietFriedRiceダイエット炒飯 Mon, 22 Jan 2007 15:04:50 +0900 ■始めの挑戦 調理関係の会社に勤めているという人にやって見て頂きました。　彼は、飲食業界に１９年勤務しています。　現在、ある食品関係の企業の管理職です。 炒飯をダイエットにするというと、とても変な顔をされました。　彼にはありえない企画だからです。　それでも、すべての材料を用意してから、作ることをお願いしました。 http://www.natural-jp.com/diary/well005.php http://www.natural-jp.com/diary/well005.php 71DietFriedRiceダイエット炒飯 Mon, 22 Jan 2007 15:00:51 +0900 ■既存の炒飯の問題点 ひとえに、高カロリー食だということです。　炒飯一皿で１０００カロリー以上はあることでしょう。　それでいて、美味しいので、一杯でお腹一杯にならずに、物足りなくて、何かを食べたくなるかしてしまいます。　あるいは、大盛り炒飯を注文してしまうのです。 とても人気が高く、店側でも、材料費が低い。しかし、技術的に難しい。それが本格的炒飯の長所、短所です。 http://www.natural-jp.com/diary/well004.php http://www.natural-jp.com/diary/well004.php 71DietFriedRiceダイエット炒飯 Mon, 22 Jan 2007 14:57:18 +0900 ■始まり。 そもそも、炒飯は学食、中華料理屋（ラーメン屋）においては、人気献立の一つです。　しかし、最近のラーメン屋では、炒飯を出している店は多くないです。　その原因の一つは、炒飯が難しい献立の一つだということです。　炒飯は、油をフライパンに敷いて、ご飯を炒めれば出来ます。　ですから、炒飯が難しいというと、笑われることが多いのですが、イザ、作ってみると、シットリして、しかも、サラサラ。そして、中華料理らしい味の濃さを出すのは至難の技。　特にラードを使って炒めると味は良いのですが、そのシツコイ脂ぎった味には閉口されることでしょう。 http://www.natural-jp.com/diary/well003.php http://www.natural-jp.com/diary/well003.php 71DietFriedRiceダイエット炒飯 Mon, 22 Jan 2007 14:50:35 +0900 昨日、水道水の塩素を除去する、シャワーノズルを購入した。　トレシャワー・スリム。　4300円。　早速、夜、シャワー・ノズルを交換した。　そして、使った印象は。 とても良い。何故、もっと早く使わなかったのか。　それが印象です。　温水シャワーを使用すると、水道水の塩素が風呂の中の狭い空間に満たされる。　それを沢山吸い込むことになる。　また、皮膚からも、水に含まれる成分は吸収される。 この皮膚からの吸収はとても大きい。　実際、たいていのものは皮膚からも吸収されることをご存知だろうか。　昔、「　エリザベス　」という映画があった。　ケート・ブランシェットが主演してアカデミー賞を取った映画だが、その中で、女王が外国の賓客から貰った豪華な衣装があった。　このドレスをお付の女官が着た。　彼女の恋人が偲んできたのだ。　それで、見栄を張って、女王様の衣装をかってに着用したのだ。　そのドレスに毒が塗ってあった。　そして、可愛そうに、その若い女官は、女王様の身代わりになってしまったのです。 http://www.natural-jp.com/diary/well002.php http://www.natural-jp.com/diary/well002.php 03BodyCare Wed, 17 Jan 2007 15:55:34 +0900 鶏肉をきれいに焼く（ロースト）する方法として、あらかじめ茹でて、芯まで火を通してしまうやり方を紹介した。　（昨年のクリスマス・イブの前日のメールマガジン）　すると、反響があった。　この方法は、余分な脂肪分を取り除けることと、きれいな仕上がりになること、そして、焦がさずに芯まで加熱できることで、とても簡単な調理法。 ただ、写真などで実際のやり方があれば、もっと良いという反響であった。 http://www.natural-jp.com/diary/well001.php http://www.natural-jp.com/diary/well001.php 05Recipe Wed, 17 Jan 2007 15:24:48 +0900