tag:www.natural-jp.com,2007:/diary//2 2007-03-17T03:54:45Z 料理の基本のことばかりでなく、生活全体の工夫について、書きました。食事は、食べるためでなくて、健康に生きるためのレシピです。　だから、簡単に作れること。難しくて、手間がかかると、手作り料理の敷居が高くなります。　その結果、外食とか既製品に頼ることに。そして、今の家庭状況は、少人数。料理は沢山作るのも、少しも、手間はあまり違わないのです。だから、簡単に作れるように。▼そして、レシピの種類の多さよりも、大事なレシピに絞って紹介したい。その方が実際に役立つからです。 Movable Type 3.2-ja-2 tag:www.natural-jp.com,2007:/diary//2.11 2007-03-17T03:43:34Z 2007-03-17T03:54:45Z

ロースト・チキンを料理人が作る方法です。鉄製のフライパンを使用します。調理過程の...

Recipe Wrighter
鶏の骨付きモモ肉をあらかじめ計量しておきます。
ここでは、記載しませんが、さまざまな調理法別の、肉の減量を調べるためです。
鶏肉は、あらかじめ冷蔵庫から出して、室温に近くなるまでにしておきます。加熱の時、火が肉の中心部まで通りやすくなります。
熱したフライパンに油をひき、鶏肉をおきます。
鶏肉をフライパンで焦げ目がつくように片面づつ焼きます。
フライパンに蓋をします。少し火を弱めて、鶏肉の中心まで火が通るようにします。最後に、酒類（ブランデー、ウィスキー、ワインなど）を入れて、フランベします。肉の臭みが飛びます。
焼きあがりましたら、重さを量ります。（これはご家庭では必要ありませんが）

お皿に移します。 （始からフライパンでソテーしたときは、身割れしたりしますが、肉の香ばしさは、この方法が一番です。ただし、脂肪分も一番多いです）

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■追伸、焦げつかないフライパンは使わない方が良い？

お肉を焼くなら、鉄製のフライパンが一番美味しく焼けると思います。焦げないフライパンは、表面を特殊なフッ素加工しています。このフッ素が健康に良くないという人が多くなったように感じます。
そんな話を聞くようになって、私はフッ素で表面加工したフライパン、鍋などを使わなくなりました。]]> tag:www.natural-jp.com,2007:/diary//2.10 2007-03-10T10:40:47Z 2007-03-10T10:54:31Z

ロースト・チキンをボイルして、きれいに仕上げる過程の写真をアップロードしました。...

Recipe Wrighter 鍋に水を入れ。沸騰してお湯になるまで待ちます。
お湯の量は、鶏肉が隠れるまでの十分な量が必要です。
お湯が沸騰している鍋の中に骨付きの鶏モモ肉を入れます。（鶏肉は、あらかじめ冷蔵庫から出して、室温に近くなるまでにしておく）
鶏肉の中心部まで加熱しボイルします。
鶏肉をボイルするとき、蓋をした方が早く火が通ります。
鶏肉に火が通ったら、フライパンで焦げ目をつけます。　まず、フライパンを温め、バターなどを溶かしておきます。
フライパンで焦げ目をつける際。　蓋をします。焦げ目がついたら、酒類（ブランデー、ウィスキー、ワインなど）を入れて、フランベします。肉の臭みが飛びます。
お皿に移します。 （茹でずに、始からフライパンでソテーしたときは、身割れしたりしましたが、ボイルするときれいに仕上がりました。） フライパンは鉄製のものの方が、香り良く仕上がると思います。　最近は鉄製フライパンを売っていないスーパー店もあるようです。
]]> 昨年のクリスマスの前日、メルマガを配信させて頂きましたところ、良い反響を沢山頂きました。その中で、写真があれば・・・。というご指摘がありました。　ありがとうございました。　 さて、ずっとそのことが気になっておりましたが、諸事情でで大変遅くなってしまいましたことをお詫びいたします。 tag:www.natural-jp.com,2007:/diary//2.9 2007-01-22T06:13:37Z 2007-03-09T01:04:49Z

ダイエット炒飯、SBの炒飯の素を使う。このような炒飯の素は初めて。製品の袋の裏面に作り方。そこには、ライスを炒めてから、長ネギの細切りを入れて炒める。テスト。私の好みじゃない。粉末中華スープだけの方が、私好み。

Recipe Wrighter ダイエット炒飯、SBの炒飯の素を使って作ってみる。 １．SB炒飯の素、このような炒飯の素は初めて使う。 ２．製品の袋の裏面に作り方。そこには、ライスを炒めてから、長ネギの細切りを入れて炒める。　とある。これをテスト。 ●結果 １．SB炒飯の素 これは、全然、私の好みの味じゃない！！ 粉末中華スープだけの方が、後味も、ずっと私好みでした。 ２．ライスを炒めてから、長ネギの細切り ライスの前に野菜（長ネギ）を炒めれば、甘みが出ます。 後にすれば、長ネギの辛さが残ります。　また、ライスも炒めすぎになります。 私としては、先に長ネギを炒めて、次に溶いた玉子を入れる、という順番を強く、オススメします。 ●家事のこつ、アドバイス 家事をシンプルにする。そのためにも食材の種類を増やさない。　だから、炒飯の素がなくても、中華スープの素で十分。　それなら、炒飯の素を在庫する手間が要らなくなるのではないでしょうか。 ●備考 炒飯の素がどんな味になるのか、興味がありました。　ですが、次の機会に、永谷園製品をテストして、既成品のテスト調理を終りにします。 tag:www.natural-jp.com,2007:/diary//2.8 2007-01-22T06:10:19Z 2007-02-13T07:15:58Z

ダイエット炒飯、キッチンの再整備を、夕食を兼ねて作る。今回のテーマ。手早くハイスピード作る。オイスターソースを、醤油に切り替える。粉末中華スープをお湯で溶いて。ベーコンは最後の方で入れる。

Recipe Wrighter ダイエット炒飯、キッチンの再整備をしたあと、夕食を兼ねて作ってみる。 今回のテーマ。 １．手早くハイスピードで作れるか。 ２．オイスターソースを止め、醤油に切り替えて味見する。 ３．粉末中華スープをお湯で溶いてみること。 ４．ベーコンは最後の方で入れる。（玉子にからませると、ベーコンがピカタのようになってしまい、ベーコンの味が鈍臭くなる） ５．前回のように、キレイに明るい色で仕上がるか（前回がマグレでないことの証明） ●結果 １．ハイスピード 早くなった、１分半ほどで仕上がり。　今回は長ネギを使用。　長ネギの方が、プロらしい味となる。 ２．オイスターソース　→　醤油。 醤油の方が私好みの味。　醤油の方がスッキリとして美味。 ３．粉末中華スープをお湯で溶く 必ず、お湯（熱湯）で溶くべきだと分かった。　また、このお湯の中にベーコンを入れて、ほぐした。　この方がベーコンはほぐれて良かった。　安物のベーコンは身がくずれやすいので、この方が良い。 ４．ベーコンは最後の方に入れる。 この方が良い結果になる。　ベーコンの色艶が残る。 ５．前回のように、キレイに明るい色で仕上がる。 ただし、炒飯の仕上がりとしては、柔らかめになった。　ライスの炊き方として注意すべきは２点。　まず、芯までしっかりと火が通っていること。　第２点は、固めに炊くことである。　固めに炊くのは結構難しい。というのは、火が米の芯まで通っていないと、美味しくないからだ。 ただ、スーパーマーケットのお惣菜売り場などで売っている、炊きたてライスは、原則柔らかめである。　水分を増やせば、量も増えるし、火が通っていないなどというクレームも避けられるからだ。 ●備考 今日、ラー油が無かった。　炒飯にラー油をかけて食べるのが好きなので。　一計を案じ、９９ショップで買った、鷹の爪の輪切りを小さじ１杯を、中華スープを溶いた中に入れた。 結果は、これでは辛すぎた、と報告します。 tag:www.natural-jp.com,2007:/diary//2.7 2007-01-22T06:04:50Z 2007-01-29T05:38:32Z

ダイエット炒飯、今度は自分でやった。材料は同じ。（調理では、完全な同一の条件はない）今回の駄目出し。ライスの白い塊を作らないこと。玉子のパサパサを無くすこと。

Recipe Wrighter 今度は自分でやって見た。 材料はほぼ同じ。（調理では、科学の実験のような完全な同一の条件はあり得ない） ■今回の駄目出し。 ライスの白い塊を作らないこと。 玉子のパサパサを無くすこと。 色合いを明るくすること。 ライスの白い塊を作らないこと。 これは、まず手早くすることで達成した。　また、粉末スープを、カップ１／３くらいの水で溶いておいた。　このスープでライスがほぐれやすくなることを期待した。　これはその通りになった。 玉子のパサパサを無くすこと。 タマネギを炒めて直ぐに、溶いた玉子を入れた。　ここから、さっと火が通りかけたくらいのところで、ライスを入れた。　これもうまくいった。 色合いを明るくすること。 タマネギを薄く輪切りにして、それをまた短くなるように切った。　完全なみじん切りではない。　熱したフライパンに油を敷かずに、タマネギを入れて、かき回す。　ほんの数十秒で、タマネギが温まった感じのところで、溶いた玉子を入れた。 これは美味く炒った。　完成したとき、タマネギには火が通っていたし、白く半透明な感じに仕上がった。 また、タマネギからの甘みが自然だった。 今回は、肉（ベーコン）は使わなかった。　上記のテーマに力を入れたかったからだ。 ■この挑戦結果判定　→　失格 味が物足りなかった。それは、本格炒飯のように、ラードを使わなかった所為もある。　中華スープもきちんと、本物を作った訳でもない。　第一、肉も使っていないのだから。　だからと言って、美味しくなくて当然というには、まだ努力が足りないのである。 tag:www.natural-jp.com,2007:/diary//2.6 2007-01-22T06:00:51Z 2007-01-25T02:23:26Z

ダイエット炒飯、始めの挑戦。調理関係の人がやってみた。私が、炒飯をダイエットにするというと、とても変な顔をした。ありえない企画だから。　すべての材料を用意して、作ることをお願いした。

Recipe Wrighter ■始めの挑戦 調理関係の会社に勤めているという人にやって見て頂きました。　彼は、飲食業界に１９年勤務しています。　現在、ある食品関係の企業の管理職です。 炒飯をダイエットにするというと、とても変な顔をされました。　彼にはありえない企画だからです。　それでも、すべての材料を用意してから、作ることをお願いしました。 冷えたライス、タマネギ、中華スープ（粉末）、玉子（高級卵）、ベーコン（高級）、オイスターソース、胡椒。 彼、KO君のやり方。 ライスを電子レンジで、あらかじめ加熱しておく。 フライパン（フッ素加工）の上に、ベーコンを乗せ、炒めたら油が滲んで来るのを期待。　しかし、昔のベーコンと違って、キレイなベーコン脂は出てこない。　それどころか縮みもしない。　これって本当にベーコンなのか？ タマネギをこまかく切る。フライパンで炒める。タマネギがキツネ色になったところで、溶いた卵を一気に入れる。　玉子に火を通す。　温めて置いたライスをフライパンの中に入れて、炒める。　調味料（胡椒、中華スープ）ライスの白い塊が残らないようにつぶす。　火が通ったところで、 ◎始めの挑戦結果　→　失格 全体的に暗い色に仕上がった。原因はタマネギの炒めすぎ。３〜４分も炒めればキツネ色になる。 玉子がパサパサになった。　これも、最初にしっかりと火を通してしまったからだ。 ライスの白い塊が所々に残った。　しっかりと、潰さないから。これについては、ノンビリやっているからだ。 中華料理は特に手早く、しないといけない。　最近、調理を目指す人の中には、勉強が嫌い、考えるのも嫌いという人が多くなった。　しかし、調理ほど賢く、手早く、聡明さが必要な分野も少ない。 調理師学校、栄養士学校が無試験で生徒を受け入れる体質も原因か。 tag:www.natural-jp.com,2007:/diary//2.5 2007-01-22T05:57:18Z 2007-01-23T06:57:31Z

既存の炒飯の問題点。高カロリー食だ。　炒飯一皿で１０００カロリー以上はある。　炒飯は美味しいので、一杯でお腹一杯にならずに、物足りない。　人は、大盛り炒飯を注文してしまう。

Recipe Wrighter ■既存の炒飯の問題点 ひとえに、高カロリー食だということです。　炒飯一皿で１０００カロリー以上はあることでしょう。　それでいて、美味しいので、一杯でお腹一杯にならずに、物足りなくて、何かを食べたくなるかしてしまいます。　あるいは、大盛り炒飯を注文してしまうのです。 とても人気が高く、店側でも、材料費が低い。しかし、技術的に難しい。それが本格的炒飯の長所、短所です。 ■この中華の人気メニューをダイエットで作れたら ダイエットする人の困ることは、食べられるメニューの種類が少ないことです。　特に、中華料理の殆どは、遠慮しなければならないのです。　だから、人気メニューでダイエット料理に出来れば、食べられるメニューが増えることになります。 tag:www.natural-jp.com,2007:/diary//2.4 2007-01-22T05:50:35Z 2007-01-22T05:55:05Z

ダイエット炒飯、開発日誌の始まり。炒飯は学食、中華料理屋では、人気献立。　しかし、最近のラーメン屋では、炒飯を出している店は多くないです。

Recipe Wrighter ■始まり。 そもそも、炒飯は学食、中華料理屋（ラーメン屋）においては、人気献立の一つです。　しかし、最近のラーメン屋では、炒飯を出している店は多くないです。　その原因の一つは、炒飯が難しい献立の一つだということです。　炒飯は、油をフライパンに敷いて、ご飯を炒めれば出来ます。　ですから、炒飯が難しいというと、笑われることが多いのですが、イザ、作ってみると、シットリして、しかも、サラサラ。そして、中華料理らしい味の濃さを出すのは至難の技。　特にラードを使って炒めると味は良いのですが、そのシツコイ脂ぎった味には閉口されることでしょう。 炒飯をお店で出すとなると、まず、火力の強い中華用レンジが必要です。　その上で、手早く炒め上げる技術が必要です。 作り方は、中華鍋（北京鍋）を強く熱しておきます。　そして、食用油（菜種油、ラードなど）を中華おたまですくって、　熱した鍋の中に入れます。　ずくに青い煙（油煙）が上がります。　そこへ切って置いた野菜（長ネギ他）、調味料、溶いて置いた玉子などを入れます。　玉子が熱で完全に焼きあがる前に、ご飯を入れます。　ご飯はたいてい冷ご飯を入れますので、白いご飯の塊がないように、中華おたまでご飯を潰しながら、手早く火を通します。　最後に、鍋の縁から醤油を焦がしながら入れて、サッとひっくり返すと、出来上がりです。 色々書きましたが、熱した中華鍋に油を入れてから、これらの工程を経て、出来上がるまでに、一分くらいでしょうか。　とにかく、素早い熟練があって初めて美味しい、プロフェショナルな炒飯が作れるのですね。 tag:www.natural-jp.com,2007:/diary//2.3 2007-01-17T06:55:34Z 2007-03-17T04:33:27Z

昨日、水道水の塩素を除去する、シャワーノズルを購入した。　トレシャワー・スリム。...

Recipe Wrighter 昨日、水道水の塩素を除去する、シャワーノズルを購入した。　トレシャワー・スリム。　4300円。　早速、夜、シャワー・ノズルを交換した。　そして、使った印象は。 とても良い。何故、もっと早く使わなかったのか。　それが印象です。　温水シャワーを使用すると、水道水の塩素が風呂の中の狭い空間に満たされる。　それを沢山吸い込むことになる。　また、皮膚からも、水に含まれる成分は吸収される。 この皮膚からの吸収はとても大きい。　実際、たいていのものは皮膚からも吸収されることをご存知だろうか。　昔、「　エリザベス　」という映画があった。　ケート・ブランシェットが主演してアカデミー賞を取った映画だが、その中で、女王が外国の賓客から貰った豪華な衣装があった。　このドレスをお付の女官が着た。　彼女の恋人が偲んできたのだ。　それで、見栄を張って、女王様の衣装をかってに着用したのだ。　そのドレスに毒が塗ってあった。　そして、可愛そうに、その若い女官は、女王様の身代わりになってしまったのです。 東レ　トレビーノ　トレシャワースリム（RS51W） 気になる髪と肌をしっかり守る除塩素シャワー！安心素材で残留塩素をしっかり除去！東レ　トレビーノ　トレシャワースリム（RS51W）
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鶏肉をきれいに焼く（ロースト）する方法として、あらかじめ茹でて、芯まで火を通して...

Recipe Wrighter 鶏肉をきれいに焼く（ロースト）する方法として、あらかじめ茹でて、芯まで火を通してしまうやり方を紹介した。　（昨年のクリスマス・イブの前日のメールマガジン）　すると、反響があった。　この方法は、余分な脂肪分を取り除けることと、きれいな仕上がりになること、そして、焦がさずに芯まで加熱できることで、とても簡単な調理法。 ただ、写真などで実際のやり方があれば、もっと良いという反響であった。